Nuestro olivar ocupa 20 hectáreas con más de 5.000 árboles. Cuando compramos el terreno en 2012, el joven huerto estaba abandonado: las malas hierbas eran más altas que los árboles. Con una inversión considerable y mucho trabajo, el huerto es ahora una parte hermosa y productiva de la explotación. Nuestra cosecha anual de aceitunas comienza en abril y dura unas diez o doce semanas.

Tenemos dos variedades principales de aceitunas, Arbequina y Picual, que se cosechan y procesan para producir aceite de oliva. La tercera variedad, Manzanilla, es una variedad polinizadora y las aceitunas sólo se lactofermentan ocasionalmente para obtener aceitunas de mesa.

Gestionamos el olivar con una combinación de métodos convencionales y de permacultura, basándonos en gran medida en el pastoreo para ayudar a gestionar el rebrote de los pastos y suprimir las malas hierbas.